¡Quiero ser Cicerone! - Primer paso

Hola a todos.

Long time no see.

Para actualizarlos un poco, recién me certifiqué como Anfitrión de Cervezas Cicerone. Algo que tenía postponiendo mucho tiempo y deseaba hacer. Es por ello que, en medio de la siemprentena me puse manos a la obra e iniciar mis estudios de un camino que seguro será interesante.

¿Qué es Cicerone?

Pero, primero que todo. ¿Qué es Cicerone?

De acuerdo a este programa, Cicerone designa a profesionales en hostería con experiencia verificada en selección, adquisición y correcto servicio de la alta gama actual de estilos de cerveza.

Para ser llamado Cicerone, debes tener mínimo el título de Certified Cicerone, pero para ello has de iniciar primero por obtener el título de Certified Beer Server (Anfitrión Certificado en Cervezas).

Este pograma cuenta con 4 niveles:

1. Certified Beer Server

2. Certified Cicerone

3. Advanced Cicerone

4. Master Cicerone

Cada uno de ellos de mayor complejidad en la identificación y armonización de cervezas.

¿Qué necesito saber para ser CBS?

Si te animas a iniciar con este camino, este es un muy buen momento para estudiar, pues Cicerone tiene muchísima información disponible de forma gratuita que te puede ayudar.

No necesitas ser un cervecero, técnico o sommelier formal para tomar esta primera certificación. Solo gustarte la cerveza y tener muchas ganas de aprender.

Lo primero que necesitas tener a la mano es el Syllabus (disponible en español aquí)

Allí encontrarás un listado de todos los temas quedeberás estudiar para presentar esta prueba.

Ten en cuenta que el examen de CBS se presenta online y por cada compra tiene dos intentos para aprobarlo. Este examen consta de 60 preguntas de selcción simple y debes obtenermínimo un 75% de respuestas positivas para aprobarlo. Está disponible para ser presentado en español.

Material gratuito

Ahorita, debido a la cuarentena, hay muchas opciones gratuitas que te pueden ayudar a estudiar para este examen. Algunas están en español y otras en inglés.

• Videos en Español: Estos fueron dictados por Chema Mora en el grupo de Cicerone en Facebook. Los mismo están aundisponibles, los puedes revisar aquí.

• Videos en Inglés: Aquí podrás encontrar los videos de entrenamiento para CBS de Neil Witte y aquí los videos de cata guíada de la mano de Pat Fahey.

• Libro Introducción a la cerveza. Este es un recurso básico para quienes están iniciando de 0 en el mundo de la cerveza. Normalmente tiene un costo de US$ 5, pero si usan el codigo "introtobeer20" lo pueden descargar gratuitamente desde la página de Cicerone. Lo encuentran aquí.

• El libro Draught Beer Quality Manual for Retailers, aquí encontrarán lo necesario sobre limpieza de líneas, cambio de barriles y servicio adecuado. Lo pueden descargar gratis y en español desde la página de Brewers Association, aquí.

• Guía de estilos BJCP Esta guía (actualiada la ultima vez en 2015) posee una descripción bien específica de cada estilo de cerveza. No se preocupen por la fecha, para este primer examen de Ciceronees suficiente. La pueden descargar gratis en sus smartphones (tiene una app) o directamente en este link.

Material pago

También hay material pagado que ayuda más y posee información más detallada de lo que necesitas para prepararte para esta prueba. La mayoría son guías, disponibles en español o inglés.

• BeerSavvy, es un bootcamp diseñado por Cicerone que puedes realizar de forma online que incluye todo lo que necesitas para presentar de forma exitosa este examen.

• El libro Como Catar Cervezas de Randy Mosher también posee información valiosa, sobretodo en las área de servicio, perfiles y estilos de cerveza, evaluación sensorial y cristalería.

• Fichas de estilos Cicerone, es una fuente de estudio muy práctica, pues en pequeñas fichas disponen de la información sensorial de cada estilo de cerveza.

• Guía de estudio para CBS de Chris Cohen. Estasguías están unos cuantos años desactualizadas, pero encontrarás muchisima información bien resumida de lo que encontrarás en el examen, incluso te da unos modelos de prueba para que practiques (aunque en mi caso estos los ví fáciles comparado al real xD). Solo está disponible en inglés.

• How to Brew de Jon Palmer. El famoso libro de elaboración de cervezas que les comenté anteriormente. Aquí encontrarán en sus primeros capítulos información básica de elaboración de cerveza. En esta prueba no hacen mucho énfasis en el proceso de elaboración, sin embargo es necesario que conozcas los pasos básicos del proceso.

Esta es solo parte de la información que pueden encontrar en internet, pero considero yo es lo más organizado y bien estructurado que pueden estudiar (y creanme que es bastante información la que les comparto aquí).

Les recomiendo lean bien el contenido, hagan sus propios resúmenes (teniendo en cuenta lo que les pide el Syllabus) que les sean fáciles de ubicar respuestas. Para este examen no van preguntas sobre maridaje y armonías.

Si tienen alguna duda o pregunta, pueden escribirme en los comentarios o directo a mi mail que con gusto les contestaré.

¡Salud!

---